Quale padella scegliere? Tutte le nostre guide

Una padella senza rivestimento applicato: titanio puro, acciaio inox o ghisa. Un metallo nudo non può degradarsi in particelle, perché non c’è nulla da degradare. Il rovescio della medaglia è che bisogna preriscaldare correttamente, altrimenti i cibi si attaccano.

« Titanium » indica più spesso un rivestimento antiaderente rinforzato con particelle di titanio, applicato sull’alluminio. Una padella in titanio puro è realizzata nel metallo stesso, senza strato applicato. I due prodotti non hanno nulla in comune.

Sì, se il fondo è previsto a tal fine, con un disco ferromagnetico. Il titanio da solo non è magnetico: è la costruzione del fondo che rende la padella compatibile con l’induzione.

No. Il rodaggio riguarda la ghisa e l’acciaio al carbonio, che arrugginiscono. Su titanio e acciaio inox, tutto si gioca sul preriscaldamento, non su uno strato di olio polimerizzato.