NOTRE HISTOIRE

Notre histoire commence bien avant le titane.

Maison Forneau est née en 1974, avec Olivier Forneau, un homme né dans les fourneaux. À Strasbourg, sa rencontre avec les restaurateurs du Labo a fixé une conviction : bien manger commence par l’exigence. Puis le titane, un matériau qui a changé notre façon de cuisiner.

De la cuisine professionnelle à la cuisine du quotidien.

DÉCOUVRIR NOTRE PARCOURS
DE STRASBOURG À VOTRE CUISINE
Véritable intérieur du restaurant Le Labo à Strasbourg, photographié en 2020 : espace bleu et turquoise, fenêtres, comptoir et tabourets blancs LE LABO · STRASBOURG · 2020

CHAPITRE 01 · STRASBOURG

Un restaurant. Un laboratoire culinaire.

Le Labo, c’est la rencontre d’Olivier Forneau, né dans les fourneaux, et des restaurateurs du Labo, à Strasbourg. Un lieu imaginé pour expérimenter une cuisine gourmande, équilibrée et exigeante. Déjà, une attention particulière aux ingrédients, aux gestes et à l’environnement de travail.
Cuisine ouverte
Expérimentation culinaire
Exigence & équilibre

ILS PARLAIENT DÉJÀ DU LABO

Le Labo dans la presse

2018 — 2020

Les archives médiatiques du Labo, à Strasbourg.

2019 2019 2020 2020 2019
Photographie d’archive authentique : préparation d’un burger par l’équipe du restaurant Le Labo à Strasbourg

LE LABO · STRASBOURG · 2019

Photographie authentique de l’ancienne carte illustrée du restaurant Le Labo
Photographie authentique de burgers en cours d’assemblage dans la cuisine du Labo
PHOTO D'ARCHIVE · LE LABO

ARCHIVES DU LABO · STRASBOURG, 2019

CHAPITRE 02 · NOTRE CONVICTION

Bien manger, c'est penser à tout.

Au Labo, nous cherchions à réunir le plaisir, la qualité des ingrédients et l’équilibre nutritionnel.

Des recettes travaillées avec des spécialistes de la nutrition, sans renoncer à la gourmandise.

Une exigence née dans les fourneaux, bien avant le titane.
01 INGRÉDIENTS
02 ÉQUILIBRE
03 PLAISIR

CHAPITRE 03 · LE DÉCLIC

Puis il y a eu une rencontre.

Au Labo, nous avions appris à questionner chaque détail de ce que nous servions.

Lors d’un salon professionnel de la restauration, Olivier Forneau, né dans les fourneaux, rencontre les restaurateurs du Labo. De cette rencontre est venu le titane en cuisine : un matériau qui prolongeait la recherche d’ustensiles durables et sans revêtement.
« Une nouvelle matière. La même exigence. »
Le Labo La rencontre Le titane
Archive du Labo à Strasbourg : burgers et salades sur des plateaux métalliques
ARCHIVES LE LABO · STRASBOURG
Vitrine historique du Labo à Strasbourg
LE LABO · STRASBOURG

Archives du restaurant Le Labo

Affiche originale, complète et non recadrée, des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2020-2021
Archive originale · Trophées B.R.A. 2020–2021

Une reconnaissance professionnelle · 2021

Le Labo, lauréat des Trophées B.R.A.

« Un snacking diététique et durable »

Le 13 octobre 2021, Le Labo figurait parmi les six concepts récompensés aux Trophées B.R.A. Concepts Snacking, lors du Sandwich & Snack Show. Une reconnaissance de l’exigence culinaire et de l’approche nutritionnelle du Labo.

Découvrir le palmarès 2021